Пълнени чушки с киноа и амарант

2/3 чаша киноа
2 супени лъжици амарант
1 глава лук, нарязан на ситно
1 средна тиквичка, настърганa
2 скилидки чесън
1 чаена лъжичка кимион
4 супени лъжици стафиди
2 супени лъжици слънчогледови семки, запечени на сух тиган
2 супени лъжици нарязан на едро магданоз
1 домат, нарязан на кубчета
150 г рикота
5-6 големи чушки, срязани наполовина по дължина

Поставете киноата и амаранта в тенджера, покрийте с 400 мл вода, оставете да заври. Намалете температурата до ниска, покрийте и оставете да къкри за 12-ина минути или докато водата се абсорбира и зърната са ал денте. Свалете от огъня и оставете да се охлади.
Междувременно загрейте голям тиган на умерен огън. Задушете лука и тиквичката в 1 с.л. зехтин, докато омекнат. Добавете чесъна и кимиона, гответе още минута. Отстранете от огъня и оставете да изстине.
Смесете всички съставки в голяма купа. Разбъркайте добре и подправете със сол и черен пипер.
Разпределете плънката в почистените и разполовени чушки. Загрейте фурната до 180° C. Наредете чушките в тавичка, намазана със зехтин, и капнете малко водичка на дъното. Не прекалявайте с водата, защото не искаме чушките да са варени, а добре запечени. Покрийте тавата с фолио и печете 40 минути. Отстранете фолиото и печете още, докато чушките омекнат и плънката добие златист цвят.
Поднесете с ментово кисело мляко.